Наш ответ Мишлену: 13 пельменей из разных стран
Кажется, что пельмени стары как мир и их ели ещё динозавры. Как у этого маленького шарика с начинкой, взрывающей вкусовые рецепторы, может быть столько поклонников?
Пельмени — это не просто блюдо, а объект традиций и истории, уходящей аж в III век нашей эры. Не стоит беспокоиться, что, оказавшись в другой стране, вы больше никогда их не отведаете. Аналоги есть в любой точке мира, надо только знать названия.
Откуда же произошли прародители пельменей? Кто тот чародей, который запустил их на стол? С этого мы начнём рассказ.
Цзяоцзы (Jiaozi), Китай
Жил такой врач традиционной китайской медицины Чжан Чжунцзин во II веке нашей эры, однажды он приехал в свою родную деревню в канун Нового года и обнаружил, что из-за холода и отсутствия еды многие его односельчане умирали от обморожения.
Тогда он нарубил и смешал баранину с перцем и с лекарственными травами, сформировал кружочки из теста, разместил начинку и зафиксировал блюдо, придав форму ушек, затем это дело сварил в большом котле. Каждому заболевшему давали по тарелке супа и два «ушка». Уже через несколько дней такой диеты эпидемия спала и все стали выздоравливать. Позже рецепт стал модифицироваться, начинка становилась креативней. Пельмени назвали «цзяоцзы» (в переводе с китайского — «пельмени-углы» или «смешанная еда») и позже стали готовить в бамбуковой пароварке и иногда жарить.
Что же касается традиций, в Китайский Новый год все члены семьи дружно их лепят, а потом ставят на стол и после двенадцати едят, в честь единения. Считается, чем больше съешь, тем счастливей и богаче будешь.
Как едят : с миксом соевого соуса, рисового уксуса, имбиря и тёртого чеснока.
Димсам, (Dim Sum), Китай
Многие считают, что это разновидность китайских пельменей, на самом деле — обобщённое название ассорти закусок из них. В переводе с китайского димсам означает «прикоснуться к сердцу». Видимо, за счёт того, что они маленькие, с разными начинками и формами — по настроению повара. Обычно их едят с чаем как поздний завтрак, такой китайский бранч. Культура зародилась во второй половине XIX века в чайных комнатах портового города Гуанчжоу. Торговцы останавливались выпить чай и им закуской на нескольких тарелочках приносили разнообразные димсамы, так и появилась традиция. Сейчас их готовят на пару, либо жарят, либо запекают.
Как едят: для начала выбирают чай, после этого приступают к заказу димсамов. Иногда к столу подвозят тележку и клиент выбирает понравившиеся. Обычно приносят с миксом из соевого соуса, рисового уксуса, имбиря и тёртого чеснока.
Гёдза (Gyoza), Япония
Гёдза — практически те же цзяоцзы, только не они. Японские солдаты во время войны с Китаем оценили блюдо и привезли к себе, поменяв название и базовую технику приготовления: в Японии пельмени стали делать из более тонкого теста, класть больше начинки и обжаривать до хрустящей корочки — яки-гёдза, варить — суи-гёдза, и опускать во фритюр — агэ-гёдза.
Как есть: с соевым соусом и кунжутным маслом или с цитрусовым соусом пондзу.
Манду (Mandu), Корея
Милейшие пельмешки в Корее из тонкого рисового теста. По форме они либо продолговатые, с защипанными кончиками, либо в форме шляпок-зонтиков.
Готовят их тремя способами, поэтому не пугайтесь, если увидите в меню разные названия: чжин-манду — на пару, мул-манду — варёные и гунманду — жареные.
Как и в Китае, в начале Лунного Нового года корейские семьи едят домашние манду, которые, по их поверью, должны принести благополучие в дом. Так что пельмени на праздничном столе — не такая уж странная идея.
Как есть : с соевым или устричным соусом с лучком и чесночком.
Манты (Mantu), Турция, Закавказье, Центральная Азия
Сказать, чьё это национальное блюдо, — значит кого-то обидеть, потому что манты готовят в Турции, Азербайджане, Армении, Узбекистане. вы поняли. Но принято считать, что завезли их в Турцию в XIII-XIV веке кочевые племена монголов из Восточной Азии через Центральную. Было удобно закидывать в воду сухие пельмени во время странствий. Классическую форму сложно описать, что-то среднее между мешочками и шляпками, хотя всё зависит от региона. В Турции их делают совсем малюсенькими. Готовят их в специальной мантовнице или мантоварке, каждый народ называет по-разному, но смысл один: в верхний отсек кладут манты (вмещается сразу штук 35), в нижний наливают воду. Главная задача, чтобы внутри сохранился бульон.
Как едят: в идеале обильно поливают манты чесночно-йогуртовым соусом, смешанным с оливковым маслом и специями + посыпают кисловатой приправой сумах или мятой. Но иногда соус приносят отдельно.
Начинка: главное добавить лук и специи + пряный фарш (баранина, говядина, козлятина) или нут/тыква/картошка/грибы.
Хинкали (Khinkali), Грузия
Визитная карточка кухни Грузии — хинкали в виде мешочков из теста с ароматной начинкой. А сколько легенд связано с их появлением!
Во время войны с Персией в родные деревни возвращалось много раненых, еды было мало, в основном баранина, яйца и мука. Вот женщины и сообразили. Плюс горячий бульон внутри быстро восстанавливал силы.
Делают хинкали строго из пресного теста, формируют мешочки, куда кладут начинку, и герметично, чтобы не потерять бульон, скручивают кончик. Варят в подсоленной воде, оставляя пимпочку сырой. В отличие от родственников, мясо начинки гораздо сочнее за счёт наваристой жидкости внутри. Если после застолья остаются хинкали, их жарят. В кафе такой вариант тоже можно найти. Нет, в смысле вам не принесут недоеденные после кого-то хинкали, просто их сразу обжарят.
А ещё есть примета, что если невеста перед брачной ночью приготовит хинкали и они окажутся вкусными, то впереди у молодожёнов долгая и счастливая жизнь.
Как есть: по всем правилам хинкали приносят без соуса, просто посыпают молотым перцем, чтобы не терялся вкус. Есть только руками и с наслаждением! Не сдерживайте себя. Нужно взять большой хинкал за хвостик, слегка надкусить, выпить горячий насыщенный бульон, а уже затем добираться до начинки.
Начинки: самая что ни на есть классика — калакури — два вида мяса с луком и зеленью (баранина/свинина/говядина), есть ещё с картошкой, тыквой, грибами, сыром сулугуни.
Где попробовать: В самом популярном месте Тбилиси на самой известной улице Khinkali House on Rustaveli. Здесь вам и классика из свинины и говядины, и хинкали с картошкой, грибами, сыром… Стоимость от 0,80₾ за штуку ( 20 рублей на октябрь 2021).
Курзе (Kurze), Дагестан
Те же пельмени, только делают их в форме косички.
Как едят: обычно в блюдо добавляют сливочное масло, но могут подать сметану или аджику.
Начинки: обязательно лук и зелень + мясо (баранина, говядина)/картошка/яйцо/творог.
Момо (Momo), Непал, Тибет, Индия
Пельмени, по форме напоминающие маленькие хинкали, родом из Непала, Тибета и Индии. Только в отличие от грузинских родственников, хвостик делают открытым, как жерло вулкана, чтобы проглядывалась начинка. Говорят, что такая форма олицетворяет Эверест. В Непале блюдо стало популярным во время гражданской войны. Когда в стране были проблемы с едой, стали делать момо с овощной начинкой — сытно и не затратно. Позже стали добавлять и мясо. В переводе с древнего непальского название означает «приготовленные на пару», в наши дни эти пельмени готовят в огромной пароварке.
Легко можно отхватить момо в качестве стрит-фуда или купить готовые в магазине. Но это не значит, что их не могут подать и в цивильной обстановке ресторана.
Как есть: милые момо приносят с адски острым соусом сепен, в состав которого входит имбирь, помидор, чеснок и чили. Так что можно сразу попросить что-то понейтральней.
Начинки: в отличие от пельменных родственников, момо можно отличить по обильно добавленных в начинку специям. Мясо сочетается с кориандром, тмином и прочими индийскими фишками. Используют сыр панир и твёрдый сыр черпи. Из овощных: картофель, морковь, капуста, фасоль. В Непале и Тибете начинкой выступают мясо коз и буйвола, яка, к которым добавляют лук шалот, чеснок, имбирь.
Где попробовать : в Дели всё просто, названия уже сами говорят сами о себе. Самое популярное место, чтобы познакомиться с Индийскими пельменями — Momo’s Point. Ещё и по очень приятным ценам: 8 момо с сыром панир за 129₹ или с курицей₹ (124 и 150 рублей на октябрь 2021).
Модак (Modak), Индия
Сладкие пельмени из рисовой муки, по форме напоминающие головки чеснока. Индусы уверены, что это любимое лакомство бога благополучия Ганеши, поэтому к августовскому фестивалю в его честь все семьи дружно готовят модак. Подмазаться, ага.
Как есть: добавляют немного топлёного масла гхи.
Начинка: натёртый кокос, пальмовый сахар, мускатный орех и кардамон.
Где попробовать : на улице. Особенно в августе, когда их делают практически везде.
Равиоли (Ravioli), Италия
Равиоли (от итальянского «avvolgere» — «заворачивать») делают в виде квадратиков из пасты, защипывая края, тем самым вся начинка скапливается по центру.
Изначально блюдо было уделом аристократов, о чём говорят найденные рецепты придворных шеф-поваров XVI века. Затем равиоли пошли в массы и уже стали появляться на праздничных столах у простых смертных.
Как есть: обычно равиоли приносят утопающими в соусе. Раз уж мы говорим про Италию, то это либо соус на сливочной, либо на томатной основе. И, конечно, обходительный официант или любезная хозяйка поставят креманку с натёртым пармезаном. Ох, этот пармезан!
Начинки: мясо, морепродукты и, конечно, самые что ни на есть итальянские — рикотта со шпинатом, овощи, например, тыква, сыр с мускатным орехом.
Где попробовать: в римской Taverna Trilussa Trastevere со столетней историей всего лишь один вид равиоли — рыбные «Мимоза», но это блюдо дважды удостаивалась награды. Стоимость 18.50 € (1540 рублей на октябрь 2021).
Cantina e Cucina — одно из самых посещаемых мест в Риме. Недалеко от Пьяццы Навона с уютной атмосферой, домашней итальянской едой и бесподобными равиоли с рикоттой и шпинатом под томатным соусом за 9.50 € (800 рублей на октябрь 2021).
Вареники (Vareniki), Украина
Делают в форме в виде «ушка» с защеплёнными концами. С самого начала внутрь клали обжаренное в муке сало, из-за чего вареники скрежетали на зубах, как будто в них песок. Такой вид получил название «сытные вареники».
Вареники ставили на праздничные столы и преподносили беременным женщинам. Если девушкам не везло в любви, то в Святки они лепили вареники вместе с замужней дамой, а та незаметно клала перец в один. Кому он попадётся — тот выйдет замуж в ближайшее время.
Уже само название говорит, что данное блюдо варят. Существуют ещё один вариант — ленивые вареники. Творог пропускают через мясорубку, добавляют яйца, масло, сахар, муку и формируют клёцки, которые потом отваривают. Отличие от пельменей — начинкой служат уже приготовленные ингредиенты, то есть обжаренные или тушёные.
Как есть: приносят всегда со сметаной, без неё практически теряется смысл блюда. Также могут приносить с мёдом или вареньем, украшают ягодами.
Пероги (Pierogi), Польша +Канада и США
Несмотря на знакомое название, с нашими русскими пирогами не имеют ничего общего. Пероги были завезены из Киевской Руси в Польшу в XIII веке Святым Гиацинтом, которого потом стали называть покровителем перогов. По виду это те же самые вареники: тонко раскатанное пресное тесто в виде ушек с защеплёнными краями.
В XIX–XX много польских мигрантов прибывало в Канаду и Америку, где они в больших количествах ели родное блюдо. Затем оно пошло в массы и уже американцы и канадцы стали фанатами польских перогов. Очень популярно было в 1960-х покупать замороженные пероги в супермаркетах.
Как есть: обычно со сметаной и жареным луком или их приносят под растопленным маслом со стружкой жареного бекона. А вот канадцы нередко поливают их своим любимым кленовым сиропом.
Пельмени (Pelmeni), Россия
Что мы знаем о пельменях, кроме того, что они сопровождали нас всю разумную жизнь?
Одно известно точно: пришли они в Сибирь и Урал в XIV веке, но на столах по всей России стали появляться лишь после революции 1917 года, когда сибирские ссыльные стали возвращаться домой с рецептами. Если обратиться к значению слова, то с языка коми «пель» — ухо, «нянь» — хлеб. Вот вам и «хлебное ухо», отсюда и соответствующая форма. Дальше появились цеха по производству замороженных полуфабрикатов и пошло-поехало.
Как есть: конечно, со сметаной. Есть опции с кетчупом, майонезом или кетчонезом ?
Начинки: настоящие сибирские пельмени были с начинками из лося, лесных птиц и даже из медведя, в сладкие клали лесные ягоды. Сейчас это микс из двух–трёх видов мясного фарша и лука (свинина, говядина, баранина), бывают с курицей, грибами и луком.
Где попробовать: ммм, конечно у бабушки.
Разновидности пельменей в разных странах мира. Часть 2 (14 фото)
Бёрики – это традиционное национальное калмыцкое мучное блюдо с мясом баранины. По виду бёрики напоминают что-то среднее между пельменями и мантами, по вкусу — они очень ароматные и сочные. Секрет приготовления сочного и ароматного бараньего фарша для этого блюда заключается в том, что мясо для начинки режется ножом на мелкие кусочки, а не пропускаются через мясорубку. Плюс в фарш добавляется внутренний жир, или шпик, и репчатый лук, также нарезанный мелкими кусочками. Для большего аромата можно добавить специи и мелко порубленную зелень. Поднявшееся тесто делят на маленькие части, которые раскатываются на тонкие лепешки, в середину которых кладется фарш, защипывая края косичкой, как на варениках. Бёрики подают на стол горячими, предварительно отварив их в кипящей соленой воде. Перед подачей на стол, бёрики поливаются сверху сливочным маслом и посыпаются зеленью. Особый изыск, если к блюду подаётся калмыцкий чай.
Уральская кухня. Такое название носят маленькие жареные пирожки, похожие на пельмень, и размером чуть больше пельменя, но невероятно сочные и питательные. Тесто для пирожков замешивается как на пельмени – пресное. В начинку кладётся самый разнообразный фарш или же мелко рубленное мясо — баранина, говядина или свинина. В тесто выкладывается начинка, добавляется кусочек масла, чтобы посикунчик был сочным, и жарят во фритюре. Обязательно тщательно защипываются края, чтобы сок не вытек во время приготовления, иначе пирожок не сикнет, а значит посикунчик не правильный, не удался. Посикунчика хватает лишь на пару укусов. Неслучайно и берут их по многу — десяток-другой. Эти пирожки принято есть горячими, с пылу с жару, макая в соус. Соусы эти могут быть на основе горчицы, уксуса и соли или же являться кефирно-чесночной заправкой.
Литовская кухня. Происхождение цеппелинов относится еще к военному периоду. Во время оккупации Германией Литвы через линию фронта пролетали немецкие дирижабли, форма которых очень похожа на эти картофельные зразы. Именно с тех пор и пошло название цеппелинов – дирижабль. Цеппелины или диджкукулиай — огромные клёцки из сырого и варёного тертого картофеля (сырой и вареный картофель берется в равных пропорциях) с начинкой из мясного фарша (либо творога или других ингредиентов). Таким образом, получается сочетание и мяса, и гарнира в одном изделии. Именно поэтому они считаются очень сытными и имеют сочный насыщенный вкус. Цеппелины подаются со сметаной и поджаркой из сала.
Азербайджанская кухня. Классический вариант дюшбары – это бульон из бараньих косточек с шафраном и миниатюрные пельмешки размером с жемчужину из мякоти, преобразованной в фарш, приправленный ароматными специями, луком и чесноком. Однако в каждом уголке Азербайджана блюдо готовят различными способами. К примеру, некоторые современные хозяйки заменяют баранину более постной телятиной, а дюшбаря (пельмени) лепят чуть больше в размере.
Уйгурская кухня. У уйгуров есть более 10 видов мант: хошан-жареные манты, джусай-манта, кава-манта, болдурган-манта, йеник-манта и т. д. Кава — тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной. В мантах по-уйгурски мясо и жир рубят (режут) только вручную. Начинка более сочная получается. Манты не отваривают в воде, а готовят на пару. В уйгурской традиции манты принято употреблять с «лазджаном» (специальная приправа из красного перца, заправленного растительным маслом) или с «кобра» (приправа из помидоров, острого перца и чеснока).
Один из сортов китайских пельменей. Начинка состоит из измельченной свинины, целых или нарезанных креветок, грибов шитаке, зеленого лука и имбиря. Пельмешек оборачивается в тонкое пшеничное тесто, приправляется китайским рисовым вином, соевым соусом и кунжутным маслом, и украшается икрой краба.
Азербайджанская кухня. Эти пельмени так назвали, потому что при их изготовлении оставляют в хвостике маленькую дырочку и при надкусывании гюрзы издается свист, как бы шипение змеи. Обычно гюрзу готовят из баранины, можно использовать и говядину. Мясо должно быть жирным, но в меру. Фарш делается вместе с луком в соотношении 1:1. Добавляется соль, перец и добавляется мацони или несладкий йогурт. Фарш получается с кислинкой – это очень вкусно. А дальше все как с пельменями. Только закрывают гюрзу косичкой, оставляя в конце маленькую дырочку. Подают гюрзу с маслом, уксусом, сметаной.
Турецкие манты, или турецкие пельмени, отличаются от классических пельменей необыкновенно маленьким размером. Чтобы налепить таких пельмешек, надо иметь безграничное терпение и сноровку пальцев. Они и правда настолько маленькие, что в столовой ложке помещается несколько таких пельмешек. Они вылеплены из очень маленьких квадратиков из теста, с начинкой из говяжьего или бараньего фарша, с зеленью, и подаются с соусом из йогурта, паприки и мяты.
Крымско-татарская кухня. Юфах аш – в переводе “маленькая еда”, и своими размерами может поспорить с турецкими пельмешками. Блюдо представляет собой множество крошечных пельмешек в бульоне. Женщины лепят их все вместе быстро-быстро. Но работа это почти ювелирная, поскольку каждый пельмешек получается размером с ноготок, не больше. В готовом виде в столовой ложке их должно помещаться штук шесть-семь. Юфах аш подается с бульоном, получается и второе и первое блюдо сразу. Это как пельменный суп.
Итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами. Историческая родина тортеллини — регион Эмилия, однако сейчас эту разновидность макаронных изделий готовят по всей Италии. По своей форме тортеллини напоминают маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Тортеллини отлично сочетаются с соусом из грибов, сливок, белого вина и сыра.
Разновидности пельменей в разных странах мира (24 фото)
Думаю, каждый из нас любит пельмешки. Ведь так? Но я уверена, что далеко не каждый имеет представление о том, насколько много разновидностей этого безусловно вкусного блюда существует во всем мире. Предлагаю вам ознакомиться с одними из самых известных разновидностей пельменей, от которых у вас точно потекут слюнки 
Не советую к просмотру на голодный желудок.
Вплоть до 19-го века их называли по-разному — ушки, шурубарки, пельняни. И только к началу двадцатого века все это объединилось под единым названием «пельмени». Тесто для всех сибирских пельменей готовится одинаково. В блюдо просеивают муку, в неё вбивают яйцо, всё солят, добавляют воду, и затем замешивают крутое тесто. Пока тесто расстаивается, готовят начинку. Мясная начинка бывает с разным мясом, но знающие хозяйки никогда не берут мясо одного сорта – ведь сборные фарши вкуснее. Итак, кусочки разного мяса (хотя бы свинины и говядины поровну) прокручивают в мясорубке, туда же отправляют и луковицу. В фарш добавляют также соль и перец.
Вареники отличаются от традиционных русских пельменей не только способом лепки, но и выбором начинки. Это традиционное блюдо украинской кухни готовится с отварным мясом, овощами, грибами, фруктами и различными ягодами. Примечателен тот факт, что тесто для вареников делается из обычной пшеничной муки может быть обычным, дрожжевым и даже на кефире или молоке. При подаче вареники в тарелку также кладется сметана или сливочное масло.
Белорусы тоже имеют собственный рецепт, аналогичный пельменям – колдуны. Но блюдо это весьма оригинальное, ведь тесто для колдунов готовят картофельное! «Тесто» это необычное готовят следующим образом. Вначале картошку трут на мелкой тёрке (или измельчают более быстрым способом). С картошки сливают весь сок, дополнительно её и отжимают. Когда сок отстоится, его аккуратно сливают, а крахмал, образовавшийся на дне, снова присоединяют к картошке. Массу солят и перемешивают – вот и готово картофельное «тесто». Подобное «тесто» не обладает пластичностью, поэтому процесс заворачивания колдунов серьёзно отличается от пельменного – хотя фарш используется точно такой же, как в пельменях сибирских. Картофель выкладывают лепёшкой на влажную марлю или на бумагу, поверх кладут фарш, а потом, приподнимая края марлечки или бумаги, закрывают колдун. Колдун скатывают затем шаром, обваливают в муке, и обжаривают во фритюре. Затем обжаренные колдуны складывают в большой горшок (или утятницу), заливают мясным бульоном на косточках, и тушат в духовке минут 40.
В Дагестане пельмени-вареники называют курзе. Курзе готовят и с мясом, и с овощами, как и классические сибирские пельмени. Только вот овощные курзе чаще готовят с луком и яичком, а не с капустой. В качестве же мясной начинки используется, как правило, баранина, говядина или курица. Впрочем, как и сибиряки, кавказские хозяйки тоже предпочитают смешивать разные виды мяса. Тесто для курзе готовится так же. Не отличается приготовление и мясной начинки. А вот о начинке с луком и яичком, пожалуй, стоит рассказать подробнее. Для начинки лук репчатый и зелёный мелко шинкуют, и к нему добавляют сырое яйцо – примерно в пропорциях лукового омлета. То есть, массовая доля лука только самую малость больше доли яйца. В фарш добавляют также соль, перец и немного молока.
Грузинская кухня. Пряное мясо (очень пряное — это же Грузия), в которое добавили также большое количество лука и чеснока, упаковывается в в тесто, для приготовления которого не использовались яйца. Изделию придаётся форма мешочка с длинным хвостиком. Всё это варится в солёной воде до готовности. Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают (дань традиции — раньше руки мыли реже, поэтому было проще выкинуть хвостик, чем лечиться от различных болезней). Сначала делают небольшой надкус, выпивают сок, посыпают чёрным перцем и уже потом только едят.
Армянская кухня. Фарш (бараний, говяжий) слегка обжаривается и закладывается в трубочки из теста, запечатанные с одной стороны. Эти трубочки размещают в кастрюле вертикально и плотно, заливают небольшим количеством мясного бульона и варят до готовности. Получается открытый цилиндрический пельмень.
Бурятская национальная кухня. Рубленное мясо с луком заворачивают в мешочек из теста таким образом, чтобы сверху было открытое отверстие. Варят на пару, отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получается довольно крупный (5 — 7см) открытый пельмень, который обычно едят руками.
Под этим странным названием скрывается особый вид пельменей из республики Марий Эл. Берётся мясо (желательно дичь — барсук, заяц, кабан), смешивается с большим количеством лука, заворачивается в тесто в форме приплюснутого полумесяца и варится. Иногда в качестве дополнительного ингредиентов добавляются пшенная каша и творог.
Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей чучвара меньше по размеру. Изготавливается из тех же продуктов, что и пельмени в России, но с той разницей, что в мясную начинку не употребляется свинина. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а мелко рубятся ножом. Чучвара подаётся почти всегда с бульоном и поэтому скорее напоминает первое блюдо.
Азербайджанский пряный суп с маленькими пельмешками. Главный ингредиент — баранина. Она нужна и для фарша, и для бульона (кости). Из очень тонкого теста лепятся маленькие пельмешки, варятся в солёной воде, а потом в бульоне с добавление кучи специй, четвертинок лука и чеснока.
Пельмени еврейские – креплах, по сути, ничем не отличаются от сибирских пельменей – ну кроме того, что в них никогда не добавляют свинину. Кроме того, помимо традиционной капустной начинки в еврейских пельменях используется начинка картофельная – из пюре. А вот виды заворачивания креплах могут отличаться – иногда их заворачивают как сибирские пельмени, и тогда они имеют форму ушка, а иногда тесто режут на квадратики, и складывая их пополам, получают треугольные креплах. Готовят с пельменями креплах бульоны, чаще куриные, реже овощные. Кроме того, креплах могут быть просто обжаренными. Креплах, подобно вонтонам – это традиционное блюдо для праздников. В зависимости от смысла праздника, их подают то жареными, то варёными.
Китайская кухня. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Форма чаще всего треугольная, за счёт продольного защепа сверху. Варятся на пару. Употребляют вместе с традицонным соусом из уксуса, измельчённого чеснока и соевого соуса.
И опять китайская кухня. Но на этот раз — особый вид пельменей, который ближе к десерту, чем к основному блюду, поскольку подаётся во время традиционного китайского чаепития. Собственно, димсам делют из тончайшего (почти прозрачного) рисового теста, начинят различными начинками (в том числе и фруктами) и варят на пару. Форма у димсам может быть любой — всё зависит от мастерства повара. Да, они меряются мастерством изготавливая различные виды пельменей и затейливо их оформляя.
Кухня Тибета. Фарш делается из доступного мяса — курица, свинина, козлятина, мясо яка (Тибет же). К нему добавляются перец, соль, чеснок, кориандр, лук и тмин, и всё это упаковывается в пресное тесто (без дрожжей). Отваривается и подаётся с национальными напитками. В некоторых регионах в начинку кладут сыр и овощи.
Корейская кухня. Тесто рисовое и довольно тонкое. Начинка — говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Форма — округлая, напоминающая классические пельмени, только края подогнуты вверх. Варится всё это в подсоленной воде. Подаётся с соевым соусом. В некоторых версиях фарш можно заменять грибами.
Японские пельмени гедза отличаются от китайских собратьев ярко выраженным чесночным вкусом и меньшим количеством соли и сои. Зато без соево-уксусного соуса на столе японцы обойтись не могут. Традиционный рецепт гедза — это смесь рубленой свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла в тонком тесте. В основном их принято жарить.
Индийская кухня. Тесто делают из рисовой муки, а в качестве начинки используют кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Сладкий пельмень, да. По форме он напоминает хинкали, готовится на пару или во фритюре. Подают с топлёным маслом.
Шведская кухня. Тесто делается из варёного картофеля, муки и желтков. Получается оно довольно толстым. В качестве начинки используют ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают сферическую форму, отваривают в солёной воде и подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. И да, это ближе к пельменям, чем к пирожкам.
Немецкие крупные мясные пельмени маульташен варят в густом мясном бульоне и в нем же и подают, заправив свежими травами и запивая свежесваренным пивом. От наших пельменей они отличаются формой (они прямоугольные) и составом фарша (в него добавлен шпинат).