Добрянка эдем время работы

Торговые центры в Новосибирске закрыли из-за эпидемиологической обстановки, но продуктовые магазины продолжают работать. В их числе и магазин «Добрянка», расположенный в ТРК «Эдем» в Академгородке.

Здесь основательно подготовились, чтобы покупатели чувствовали себя безопасно, покупая продукты. На входе продаются маски без наценки, обрабатываются тележки, у кассы есть отметки для соблюдения дистанции, продавцы работают в перчатках и специальных прозрачных тотал-масках. Как все это выглядит, можно посмотреть в фоторепортаже НГС.

«Добрянка» решила поддержать новосибирцев и запустила дополнительные акции для держателей карт «Янтарная карта» и «Берегиня», которые проходят только в магазине на улице Кутателадзе, 4/4:

• 3 апреля на все пельмени скидка 30%;
• 4 апреля на все вареники скидка 30%;
• с 5 по 6 апреля на все пироги скидка 30%.

У кассы, кстати, вам предложат обработать руки антисептиком после оплаты покупки.

Недавно магазин «Добрянка» @dobryanka_russia запустил доставку по Советскому и близлежащим районам. Вы можете заказать наваристые супы, свежие салаты, ароматные горячие блюда, нежные блинчики, сырники и пирожки, которые любит весь город. А если захотелось праздника, закажите вкусный торт, а можно и два. ⠀
⠀
Протестируйте новый сервис и порадуйте себя и близких, не покидая квартиры. ⠀
«Добрянка» @dobryanka_russia доставляет продукты каждый день с 10:00 до 20:00. Заявки принимаются только по телефону 8 (383) 209-08-33.

Акция действует с 3 по 6 апреля 2020 года.

«Добрянка»:
ул. Кутателадзе, 4/4

17 октября 2022, 07:50


10146 просмотров

Магазин сети «Добрянка» на улице Кутателадзе в Новосибирске ежедневно продает 4 тонны готовой еды, из которой значительную часть составляют блюда русской кухни. Доля собственного производства от товарооборота торговой точки составляет 60%. О том, как устроен этот магазин и какие технологии здесь использовали, чтобы привлечь интерес покупателей к полузабытым рецептам, мы попытались узнать в рамках #ЭкспедицияRetail 2022.

Магазин «Добрянка» открылся на первом этаже ТРЦ «Эдем» в Академгородке Новосибирска в 2017 году. Для сети эта торговая точка стала третьей по счету. Площадь супермаркета – 2700 кв. м, здесь трудятся 360 человек.

В интерьере много дерева и народных орнаментов. Продавцы – в ярких фольклорных костюмах. «Развалы» овощей и фруктов, «косы» лука и чеснока, заботливо упакованные банки и плотно уставленные продуктами открытые прилавки – все это отчасти напоминает базарную площадь дореволюционных времен.

 «Одной из идей «Добрянки» было возрождение традиций ярмарочной торговли, – говорит Людмила Пажитова, директор супермаркета русской кухни. – Здесь хотели показать достойную выкладку хорошей продукции. И чтобы покупатель мог не только увидеть, но и попробовать товар, получить по нему консультацию, если она требуется. Наша постоянная аудитория – примерно 4500 человек».

Доля собственного производства составляет 60% от товарооборота торговой точки. Для сравнения: доля импортных товаров здесь всего 4%. А импортного сырья используется порядка 1,5% – в основном при производстве кондитерских изделий. Почти все сырье – рыба, птица, мясо, яйцо – местного производства. Если не хватает объемов от поставщиков из Новосибирской области, то подвозят из соседних регионов.

Возрождая традиции, «Добрянка» идет в ногу со временем. Два года назад в «Добрянке» запустили доставку продуктов. Сегодня на ее долю приходится уже 11% от оборота.

«Мы не привлекаем сторонних курьеров, – подчеркивает Людмила Пажитова. – Обходимся собственными силами. Заказать товары можно на сайте. Кроме того, у нас есть доставка с использованием видео: курьер запускает трансляцию из зала, и покупатель сам может выбрать товар. Сейчас мы обрабатываем 80–85 заказов в день. Хотим нарастить этот показатель до 150».

Фрукты в сеть везут в том числе из ближнего зарубежья – Таджикистана, Узбекистана, Казахстана и Белоруссии. А вот овощи – преимущественно от местных агропредприятий и фермерских хозяйств. Причем практически вся продукция представлена в разных ценовых сегментах с расчетом на покупателей с разным уровнем дохода.

Логичное продолжение фруктово-овощного изобилия – варенья, морсы, сиропы и прочие товары собственного производства. Здесь варят варенье и делают настой из молодой сосновой шишки. Готовят квас по традиционным рецептам: срок годности такого напитка всего пять суток.

Воплощение старинных рецептов порой требует немалых затрат. Так, одна из визитных карточек сети – овсяный кисель. Для его изготовления зерно приходится перетирать вручную: пока не удалось подобрать оборудование, которое справилось бы с этой задачей.

«Знаете, когда мы начали делать этот кисель и продавали его, условно, килограмм в день, то легко справлялись, – говорит Людмила Пажитова. – Но когда мы начали продавать по 50 килограммов в день, то стало сложновато. Принялись искать протирочные машины. Сменили и перепробовали несколько, но вкус был не тот. Здесь важно сохранить крахмалистость зерна. Так что автоматика нам не подошла. И до сих пор мы делаем наши кисели, перетирая зерно вручную».

Отдельной задачей было познакомить аудиторию с этим продуктом. Сработал самый привычный инструмент продвижения – дегустация в магазине.

«Поначалу в день уходила одна баночка, – вспоминает Людмила Пажитова. – У меня сердце кровью обливалось. Мы понимали, что если что-то не сделать, то продукт придется снимать с продажи, он снова будет забыт. Решили так: каждое утро мы ставили в «Добрянке» большой стол, выставляли на него кисели, клали ложечки и почти полгода кормили всех покупателей. Сначала на этих дегустациях съедали килограмм киселя, потом три килограмма. Потом дошло до пяти, и тут-то у нас и пошли продажи!»

Также здесь налажено собственное производство мясной продукции и полуфабрикатов, в том числе из собственного сырья. Цех выпускает весь ассортимент мясной продукции, от ветчины и колбас до паштетов и тушенок. Сравнительно небольшой объем позволяет сохранять ремесленный характер производства. У мясных деликатесов полностью натуральный состав: искусственные добавки здесь не используют принципиально.

Еще одна «точка притяжения» этого магазина – самая большая в мире действующая русская печь. Длина одной лишь трубы, выходящей на крышу четырехэтажного торгового центра, – 28 метров. Из 1200 наименований продукции порядка 220 – блюда русской кухни. И львиная доля готовится именно в русской печи. В ней три пода, в каждый из которых помещается 24 горшка.

Если перечислять блюда, которые в печи успевают приготовить за смену, то будет похоже на сцену начала пира из фильма «Иван Васильевич меняет профессию»: щи с разварной говядиной суточные, окорок свиной томленый, пироги сладкие и сытные, кулебяки, каша гурьевская, каша гречневая с грибами и еще десятки наименований. Всю продукцию распродают в день производства: в «Добрянке» есть вечерняя скидка 25%.

В расписание работы этой русской печи не удалось включить хлеб: мощности не хватило. Его готовят в электрической печи с каменным подом и в ротационных печах. Тесто делается на закваске. Но в следующем магазине сети планируют предусмотреть отдельную русскую печь для хлеба.

Отдел, который особенно популярен перед праздниками, – русские пряники. Здесь есть печатные и расписные варианты. Выпекают их, как и практически все в магазине, – на открытой кухне. Расписывают вручную, причем строгой нормы выработки мастерам не ставят. В месяц магазин продает примерно 1300 килограммов таких пряников.

400–500 килограммов – столько в день в «Добрянке» продают пирогов. Их здесь порядка 65 наименований. И даже упаковывают их так, чтобы было видно: тесто тонкое, а начинки много.

А еще здесь пекут блины (вручную, на 18 сковородах одновременно), лепят вареники и пельмени, отжимают подсолнечное и льняное масло, квасят капусту, солят помидоры, огурцы и грибы, делают колбасы и коптят рыбу.

Людмила Клыженко, Retail.ru