Кеци время работы

Общая оценка

• 14 февраля 2023 года

  Все было прекрасно , спасибо большое 🙏🏻

• 6 февраля 2023 года

  Огромная благодарность официанту Марат, компетентный, вежливый молодой человек

• 22 января 2023 года

  Прекрасная атмосфера, Изысканные блюда, Великолепное обслуживание, Очень чисто

  Не нашёл

  Возник казус с Чанахом, однако вопрос был вежливо улажен с персоналом

• 22 января 2023 года

  Великолепное обслуживание, Изысканные блюда

  Я не увидела

  Постоянно ходим в Кеци, всегда обслуживает Марат, если честно то более отзывчивого и внимательно официанта мы ранее не встречали!
  Сегодня взяли долму из баранины и кучмачи, повару огромное спасибо, все эталонно вкусно!
  Виталий и Елена

• 13 января 2023 года

  Великолепное обслуживание, Очень чисто, Прекрасная атмосфера

  Не обнаружено

  Дима-лучший ! Быстрее ветра! Вкусно ! Внимательно ! Любим искренне

• 13 января 2023 года

  Кухня10

  Интерьер10

  Сервис10

  10

  Прекрасная атмосфера, Очень чисто, Великолепное обслуживание

  Не обнаружено

  Дима-лучший ! Быстрее ветра! Вкусно ! Внимательно ! Любим искренне

• 13 января 2023 года

  Великолепное обслуживание

  Я не увидела

  Очень приятный официант, спасибо за отличное обслуживание!

• 1 декабря 2022 года

  Кухня10

  Интерьер10

  Сервис10

  10

  Очень чисто, Прекрасная атмосфера, Великолепное обслуживание

  Не обнаружено

  Дима как всегда лучше всех! Самый внимательный !

• 10 января 2019 года

  Приятный интерьер и пахлава

  Основные блюда подавали не одновременно

  Это прям очень приятный ресторан для ужина с родителями. На стенах висят картины с грузинским застольем, но интерьер все равно выглядит довольно современно. В стол брали пхали, в меню есть несколько видов, нам официант посоветовал со шпинатом. Я ещё заказала хачапури из слоёного теста, его не во всяком грузинском ресторане подают, кстати, и безумно вкусную пахлаву на десерт.

• 29 ноября 2018 года

  хороший традиционный ресторан, вкусно, тактичный персонал

  нет

  Иногда заходим в ресторан Кеци с друзьями или мужем. Для меня этот ресторан больше традиционный. Кухня хорошая, при этом блюда не острые. Действительно очень вкусно! Сациви — это сациви с грецкими орехами и ореховым маслом, в нем курица без костей, что важно. Хачапури сочный, нежный, тесто делают как положено, а не просто булочное. Официанты внимательные и тактичные, понравилось что везде чистота и порядок.

Изготавливают современные сковороды из различных материалов, включая сталь, алюминий и чугун, также популярностью пользуются изделия из натуральной глины. Больше всего они востребованы на Востоке при приготовлении традиционных национальных блюд.

Особенности глиняной сковороды кеци

Это классическая грузинская посуда, предназначенная для запекания блюд в духовке.

Сковорода кеци изготавливается из огнеупорной красной глины. Этот материал славится высокой теплопроводностью и экологичностью. Он не выделяет в пищу вредные вещества. Длительное время сохраняет температуру.

В сковородах из глины не только готовят, но и хранят приготовленные блюда, так как в такой посуде они не заветриваются, не теряют первоначальный вкус и аромат.

Виды кеци

Традиционная глиняная сковорода из Грузии имеет прямые или закругленные бортики. В диаметре посуда совсем небольшая – от 20-35 см, по размеру сравнима с суповой тарелкой. Овальные кеци более габаритные. По удлиненной стороне они достигают порой 40-45 см. А в круглые модели обычно входит не более одной-двух порций.

В глиняной сковороде блюдо некоторое время продолжает доготавливаться после того, как его достали из духовки. Особенно вкусными получаются каши и плов, которые «доходят» в порционной емкости при закрытой крышке.

Классические кеци темно-коричневого оттенка. Их производят из красной глины методом молочения. Перед обжигом изделия окунают в молоко, а затем пропекают в специальной печи, но не покрываются защитной глазурью.

Такие сковородки с молочением сохраняют естественную красоту глины. Они отдают и поглощают влагу, поэтому со временем впитывают жир, соки и запахи продуктов.

Соответственно, такую посуду используют для приготовления однотипных блюд. То есть отдельно выбирают одну сковороду для жарки рыбы, а другую – для мяса или овощей. Со временем слой молока истончается, после чего старую глиняную сковороду нужно заменить на новую.

В традиционных кеци получаются самые вкусные шедевры грузинской кухни – соко кедзе, шкмерули, пышные хачапури, ароматные оджахури.

Более практичный и гигиеничный вариант – глиняная сковорода с глазурованием. В таком случае после первого обжига изделия на него наносят керамическую или стеклянную крошку. Затем вновь отправляют в печь.

Такая глазурь защищает поверхность от трещин, лишней влаги, а еду – от прилипания и пригорания. Но при этом теряется природное свойство глины – отдавать и поглощать влагу, в результате чего блюда становятся уже не такими сочными.

Внешние борта кеци иногда украшают всевозможными национальными орнаментами или резьбой. Рисунок по всему периметру обрабатывают глазурью или оставляют без покрытия. В последнем случае сковороду нельзя тереть агрессивными чистящими порошками и железными губками.

В идеале на кухне лучше иметь сразу несколько глиняных сковородок: как необработанную, так и универсальную глазированную модель под разные блюда.

Приготовление еды

Глиняную сковородку без защитной глазури перед первым применением помещают в таз с горячей водой и «закаляют» 25-30 минут. Красная глина впитает влагу и будет в дальнейшем отдавать ее блюду в духовке, делая его более сочным и вкусным. Такую процедуру желательно делать каждый раз перед готовкой (замачивание в горячей воде на 10-15 минут).

Грузинская сковорода кеци, как и другие изделия из глины, не переносит резкие температурные перепады. Поэтому лучше ставить ее в холодную духовку и разогревать постепенно. Резкий жар может вызвать растрескивание глины. Это же касается резкого охлаждения нагретой посуды.

Сковородки из глины подходят для готовки и на газовой плите, но только с рассекателем пламени и на небольшом огне. Это защитит их внешние поверхности от температурного шока. Пустую посуду ставить на огонь нельзя. На дне должна быть хотя бы вода или подсолнечное масло.

Домохозяйки восточных стран часто используют при приготовлении еды в кеци виноградные листья. Ими устилают борта и дно емкости, чтобы защитить поверхность от пригоревшего жира и прочих загрязнений.

После готовки блюдо накрывают глиняной крышкой и дают настояться еще 1-1,5 часа. Затем его подают на стол в этих же небольших порционных сковородах.

Некоторые кеци продаются сразу с подставками под горячее. А дополнительная крышка превращает традиционную сковороду в настоящий широкий горшок для запекания.

Особенности ухода

Как уже говорилось выше, глиняная сковородка не переносит температурных перепадов, хотя может прогреваться до высоких показателей. Ее запрещено обдавать кипятком или ледяной водой.

Модели без защитной глазури нельзя скрести вилками, ножами, железными ложками. Для переворачивания и помешивания еды в них используют деревянные или силиконовые лопатки, а также специальные щипцы.

Рекомендуют после каждой готовки хорошо просушивать кеци и смазывать тонким слоем растительного масла. Хранить посуду нужно отдельно друг от друга, чтобы не повредить внутренние и внешние поверхности.

Глиняная латка

Традиционная посуда на Руси также изготавливалась из глины. Есть у нас и своя «альтернатива» грузинским кеци – овальная или круглая глиняная сковорода для запекания под названием «латка».

Издавна ее ставили в русскую печь и жарили грибы, яйца, рыбу, мясо, картошку. В латках, похожих на углубленные плошки, хорошо пропекались изделия из теста – всевозможные пироги с начинкой, а также плоский хлеб и дрожжевые лепешки.

Глиняные сковороды использовали и для приготовления жидких блюд – супов, горохового или овсяного киселя.

Сегодня латки в основном изготавливают из чугуна и используют для подачи блюд в тематических русских ресторанах. Современные производители изнутри их обрабатывают жидким стеклом или керамической крошкой. Внешне они выглядят так же, как классическая керамическая сковородка.

Латки могут иметь ручку с одного или обоих боков. Продаются в комплекте с крышкой или без, с антипригарным слоем или без специальной обработки. Но в последнем случае необработанные русские латки требуют особого ухода, особенно после жарки или запекания жирных продуктов.

Кухня

Меню Кеци

Карта расположения

Добавить отзыв

Исполнитель

Исполнитель (продавец): ИП Великотский И.С., 347900, ул.Татарская 32, ИНН 615492778059, рег. номер 321619600009102

Режим работы: с 12:00 до 22:00

Популярные вопросы о Кеци

Рядом расположены

Рестораны с похожим меню

Кеци – грузинская сковорода из глины для порционного приготовления и подачи горячих закусок из мяса, рыбы, овощей, грибов, изделий из теста.

Это национальная посуда в Грузии, но ее аналоги встречаются и у других народов. Например, в России похожая посуда называется латкой, а в Болгарии – сач. Сегодня глиняная кухонная утварь возвращается не только в дома, но и в рестораны. В сковороде кеци можно готовить на углях, в духовке, тандыре, дровяных и газовых печах, ростерах и даже в микроволновках.

Виды кеци по способу изготовления

По форме грузинские кеци бывают круглыми и овальными, с закругленными и прямыми бортиками. По размеру – не больше обеденной тарелки. Это порционная сковорода, поэтому диаметр круглой кице – 14-30 см, а овальной – 27-33 см по удлиненной стороне.

Технология изготовления

Материал изготовления традиционных кеци из Грузии – красная глина, экологически чистое природное сырье. Пористая глина равномерно распределяет тепло и долго его удерживает, поэтому блюда не только остаются горячими длительное время, но и продолжают готовиться даже после извлечения из духовки.

В процессе изготовления терракотовые сковородки обязательно подвергают высокотемпературному обжигу в печах при температуре 1000 градусов. Обжиг делает глину прочной и устойчивой к эксплуатации в духовках.

После обжига посуду подвергают дальнейшей обработке, помогающей сделать ее влагостойкой и пригодной для контакта с пищей. Способы разные, от них зависит, как можно будет в дальнейшем использовать порционную сковородку.

Посуда без глазури

Темно-коричневые грузинские сковороды кеци получаются в результате молочения. Изделия покрывают молоком (или окунают в него) и помещают в печь для запекания. Но в этом случае температура намного ниже, чем при первом обжиге и обжиге с глазурью – всего лишь 300 градусов.

Посуда с молочением сохраняет все природные свойства глины (дышит, поглощает и отдает влагу), но ей свойственно впитывать запахи, соки продуктов и жиры. Готовить в кеци без глазури придется только однотипные блюда – мясо или рыбу, например. Профессионалы рекомендуют иметь отдельную сковороду под каждый рецепт. Ведь даже аромат специй остается.

Молочение – нестойкое покрытие, разрушающееся со временем. Готовить в такой сковороде можно в духовке и в микроволновке. На угли лучше не ставить, может обгореть и изменить цвет. Максимальный нагрев – 300 градусов. Мыть следует аккуратно.

Глиняные кеци без глазури, изготовленные кустарным способом, могут быть обработаны другими способами: жирование, обвар, лощение (ручная полировка).

Глазурованные кеци – гигиенично и практично

Глазурование – современный способ обработки поверхности глины. На изделие наносят жидкую глазурь (мелко толченое стекло) и снова помещают в печь для обжига. Глазурь покрывает посуду, делая поверхность гладкой, устойчивой к влаге и трещинам. Глазурь не опасна и не вредна, она инертна, как стекло, но лишает глину некоторых преимуществ.

Глазурованные изделия из глины не впитывают жиры и запахи. Но они лишены возможности поглощать и отдавать влагу – привлекательного свойства глины, благодаря которому блюда не бывают сухими.

За глазурованной сковородой удобно ухаживать, ее не нужно вымачивать перед приготовлением. Глазурь может быть только внутри или полностью покрывать изделие. Иногда внешнюю поверхность оставляют без глазури, тщательно шлифуя до гладкости или украшая резьбой.

Кеци с глазурью более практична и долговечна. Ведь пища попадает в незащищенные поры и разрушает сковороду. Вряд ли вы будете натирать посуду глиной, вымачивать перед каждым приготовлением воде и соблюдать другие сложные правила ухода.

Что выбрать – классику или практичность зависит от частоты использования и блюд, которые вы планируете готовить.

Как готовить в кеци на плите и в духовке

Если кеци изготовлена из красной глины и не покрыта глазурью, перед первым использованием ее необходимо замочить в чистой горячей воде не менее чем на 30 минут. Поры впитают влагу, что защитит посуду от трещин в печи и будет способствовать естественному регулированию влажности в процессе приготовления блюд. Испаряющаяся влага помогает избежать сухости блюда.

В дальнейшем старайтесь замачивать глиняную сковороду в воде каждый раз перед готовой хотя бы на 15 минут. Рекомендация касается всей керамической посуды для духовки без глазури. Усилия окупятся вкусом и сочностью приготовленного блюда.

Глиняную посуду не стоит помещать в разогретую духовку во избежание температурного шока. Лучше всего ставить кеци в духовой шкаф сразу после включения нагрева. Высоких температур глина не боится, а вот контрасты и резкий температурный шок могут быть губительны.

Чтобы готовить в кеци на газовой плите, нужен рассекатель пламени, защищающий хрупкое дно от прямого контакта с огнем. Нагревать грузинскую сковороду нужно медленно – сначала на тихом пламени, а лучше – предварительно разогреть в духовке. Нельзя разогревать пустую посуду – добавьте масло или воду, если продукты нужно класть не сразу.

Можно ли готовить в кеци на индукционной плите? Да, если использовать специальный адаптер. Этот диск по устройству схож с индукционным дном, он будет нагреваться на конфорке, а уже на него можно ставить любую посуду и готовить, как на обычной электроплите.

Защитить дно и стенки глиняной сковороды от контакта с продуктами и пригорания помогают листья винограда. Ими выстилают внутреннюю поверхность. Это помогает избежать забивания пор пригоревшими жирами.

Блюда на стол подают прямо в порционных кеци. Для защиты стола используют подставки под горячее. Иногда они продаются в комплекте.

Обзор грузинских сковород

Производством кеци, как правило, занимаются небольшие гончарные мастерские и кустари. Это не чайные чашки и даже не джезвы, спрос на глиняные сковородки не так высок. Но любителей готовить оригинальные и полезные блюда все больше, поэтому грузинская сковорода все чаще встречается в магазинах.

Неглазурованная сковорода кеци из красной глины ручной работы подходит для духовки, электроплиты, СВЧ, приготовления на углях. Можно готовить на газовой плите с рассекателем. Требует аккуратного ухода. Нельзя мыть в посудомоечной машине и агрессивными моющими средствами.

Грузинская сковорода из красной глины диаметром 25 см привлекает оригинальными декором внешней поверхности бортиков. В комплекте есть крышка, что существенно расширяет возможности посуды и диапазон блюд, которые можно приготовить. Высота 10 см. Ручная работа.

Кеци с закругленными резными бортами кустарного производства. Диаметр – 18 см. Подходит для приготовления блюд грузинской кухни в духовке и на плите. Двух одинаковых изделий не найти – резьба и оттенок глины всегда разные.

Что учесть при выборе кеци для дома

Прежде всего, решите для себя какую сковороду вы хотите – с глазурью или традиционную без покрытия. Помните, что посуду из глины без глазури нужно бережно быть только вручную, не используя ароматизированные средства и чистящие щетки.

Если планируете готовить разнообразные блюда, обратите внимание на кеци с крышкой. При ненадобности ее легко просто отложить в сторону, но она расширит возможности, превратив сковородку в горшочек для запекания.

Диаметр зависит от аппетитов. Для семьи лучше купить несколько порционных сковород из глины – большую для мужчины, поменьше для женщины, маленькие детям. Готовить полпорции нежелательно, не будет сочности.

Купить сковороду кеци можно в интернет-магазинах гончарных изделий и посуды, на городских ярмарках, в магазинах, специализирующихся на национальной посуде. Цена доступная – от 300 рублей за обычное изделие. Декоративные сковородки стоят дороже.