Идеальный пасхальный кулич в бумажной форме: секреты праздничной выпечки
Москва, 10.11.2021, 16:36:53, редакция FTimes.ru, автор Ксения Кирпик.
Печь пасхальные куличи принято в Чистый четверг на Страстной неделе. В 2021 году празднование Великого четверга выпадает на 29 апреля. Частенько хозяйки переносят процесс приготовления и выпечки на субботу, чтобы куличи были посвежее.
В нынешнем году Светлую Пасху празднуют 2 мая. Сейчас многие начинают активно готовиться к предстоящему торжеству. Те, кто будет в этом году впервые в домашних условиях печь праздничное угощение, интересуются, как выпекать пасху в бумажных формах, и при какой температуре.
Как выпекать куличи в бумажных формочках: температура и время
Пасхальные куличи считаются сезонной выпечкой, так как их пекут только 1 раз в год, поэтому не у всех есть специальные формы для выпекания. Сейчас данный процесс значительно облегчен, так как можно приобрести одноразовые бумажные формы.
Можно выбрать форму на любой вкус, к тому же они всегда выглядят эстетично. Выпекать пасхальные куличи можно в духовке, микроволновой печи и даже в мультиварке, используя специальный режим «выпечки». Паски пекутся на протяжении 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Нужно ли смазывать формочки при выпекании куличей
Главным преимуществом формочек для куличей является то, что их не надо посыпать мукой, смазывать маслом, так как тесто не прилипает к бумаге. К тому же куличи пропекаются равномерно.
За счет пергаментной бумаги, из которой изготовлены формочки, тесто при выпечке не прилипает. Помимо того, что формочку не надо смазывать, тесто выпекается равномерно. С ними не возникнет проблемы сырого теста внутри.
В таких формочках пасху можно приготовить без особых сложностей. После выпекания куличи можно оставлять в формочках, это не только красиво смотрится, но и на долгое время сохраняет их свежесть.
Куда ставить формочки с куличами – на противень или на решетку
Пасхальные куличи принято выпекать от 25 до 30 минут при температуре 180 градусов. Ставить праздничную выпечку надо на противень на средний уровень духовки.
Если речь идет о небольших пасочках, то их надо выпекать от 15 до 17 минут при такой же температуре. Пасхальные куличи можно ставить на противень с водой, чтобы выпечка, таким образом, не теряла влагу.
Что сделать, чтобы тесто пасхальных куличей было приподнятым
Приготовить пасхальные куличи не так просто, как может показаться на первый взгляд. Неопытные хозяйки часто сталкиваются с тем, что тесто не поднимается, и выпечка получается низкой. Есть несколько хитростей, позволяющих приготовить пышную пасху:
Кулич пасхальный в духовке — простые, но вкусные рецепты в бумажных формах
Пасха – традиционная выпечка, которая готовиться хозяйками на кануне светлого праздника. Обычай берет свои корни еще в языческой Руси. Это был обрядовый хлеб из кислого теста. Однако он выпекался в виде круга. А вот дрожжевая выпечка цилиндрической формы называлась «бабой». Бабу пекли с изюмом, клюквой и другими ягодами.
В современном мире пасхальный кулич – это дело чести каждой хозяйки. Если тесто не выходит, то это событие воспринимается, как личное поражение. В каждой семье есть свои мини традиции, когда приступать к выпечке и какой рецепт применять. В интернете можно найти тысячи интересных рецептов. С разными добавками и основами. Я подобрала несколько рецептов которыми периодически пользуюсь сама для выпечки пасхальных куличей и просто для вкусной пышной дрожжевой выпечки.
Кулич пасхальный в духовке в бумажной форме — простой рецепт
Чтобы получилось дрожжевое тесто, нужно использовать дрожжи. Есть влажные прессованные дрожжи – в них влажность составляет более 70%. Они считаются живыми и храниться не долго. При температуре от 0-4 градусов свежие прессованные дрожжи могут храниться 2 недели.
Если вы хотите продлить жизнь прессованным дрожжам, то измельчите из на мелкие кусочки, соедините с мукой и засыпьте в стеклянную банку. Так они могут постоять в прохладном месте до 30 дней.
Перед тем как использовать свежие дрожжи, для выпечки их нужно проверить на подъём. Это нужно делать, чтобы быть уверенным в качестве дрожжей и в успехе выпечки.
Для этого небольшое количество размельченных дрожжей залить теплой водой 25-30 градусов. Оставьте дрожжи на 20 минут. Если в стакане появиться пена – это значит, что процесс брожения начался.
Иногда в рецепте указывают прессованые дрожжи, а у вас есть только сухие. Как рассчитать сухие дрожжи относительно прессованных.
Для приготовления вкусного и простого кулича на свежих дрожжах нам понадобиться:
Этого количества продуктов хватит на два больших кулича. Количество ингредиентов рассчитывайте по тому, сколько вам потребуется готовых пасок. Я обычно пеку 5-6 больших пасок и 6-7 маленьких.
Семья у меня большая и все мы любим кушать паски в течении недели после праздника. Для такого количества готовых куличей я беру 1500 грамм муки и около 60 грамм свежих дрожжей или три полные чайные ложки сухих дрожжей.
Готовим опару. Для этого подогреваем молоко до 35-40 градусов. Если молоко будет слишком горячим, то дрожжи умрут, а если холодными, то процесс брожения будет медленный и не поднимет наше тесто. В этом случае действует правило лучше меньше, да лучше.
В миску кладем размельчённые дрожжи.
Просеиваем в сито 100 грамм муки и добавляем в опару.
Все хорошенько перемешиваем до однородной консистенции венчиком или погружным блендером. Дрожжи не бояться измельчения – это и так микроскопические грибки.
Отставляем опару в теплое, спокойное место, в тепло. Я для этих целей включаю духовку на 10 минут на самый минимум, затем выключаю. Ставлю опару под крышку в духовку на 20 минут.
Лучший рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре для пасхального кулича
Яйца и 100 грамм сахара соединяем в миске.
Миксером взбиваем в густую пену, туда же добавляем одну чайную ложку соли и чайную ложку ванильного сахара.
Туда же добавляем размягченного сливочного масла. Масло придаст вашей выпечке аромат и мягкий вкус. Поэтому не используйте маргарин. Это трансжир, который не сможет работать так, как настоящее сливочное масло.
Масло с яйцами и сахаром слегка взбиваем миксером.
Достаем опару. Она должна хорошо подойти и быть нежной и пенящейся.
Опару перекладываем в яично-масляную смесь. Туда же добавляем всю муку. Хорошо перемешиваем сначала лопаткой.
Когда тесто начнет формироваться, смазываем руки подсолнечным маслом и начинаем вымешивать тесто вручную.
В тот момент, когда тесто перестанет липнуть к рукам означает, что оно готово.
Но вымешивать нужно довольно долго от 10 минут до 20 минут. Не добавляйте муку. Это «забьёт» тесто и не даст ему хорошо подняться.
Кладем тесто в миску, накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем в теплое, тихое место на 2 часа.
Не заглядывайте под крышку и вообще не тревожьте тесто в это время.
Через 2 часа, дрожжевое тесто должно хорошо подняться. Рукой немного обминаем его и выкладываем на стол.
Формочки для выпекания можно брать любые. Много разовые, одноразовые и самодельные. Я предпочитаю одноразовые. Это красиво и удобно.
Кусочек теста берем такой, чтобы форма была заполнена на 1/3. Руками формируем шарик с круглой ровной поверхностью. В форме тесто должно лежать ровной выпуклостью вверх.
Оставьте тесто в форме на один час. За это время кулич должен подняться еще раз.
После этого ставьте паски в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40минут в зависимости от духовки.
Готовность выпечки проверяется деревянной шпажкой, которую втыкают до самого конца. Если шпажка останется сухой и на нее ней не останется кусочки теста, то кулич готов.
Готовим глазурь. Для этого берем яичные белки немного лимонго сока и взбиваем с сахарной пудрой.
Вот что должно у вас получиться.
Самый вкусный рецепт кулича на сухих дрожжах с изюмом
Если вы любите куличи с изюмом попробуйте приготовить вкусную сдобную выпечку на сухих дрожжах.
Особенность сухих дрожжей в том, что они лишены влаги.
Состоят они из тех же дрожжевых грибков, что и прессованные дрожжи. Но из-за того, что влаги в них мало, срок хранения дрожжей увеличивается.
Для приготовления пасхального кулича на сухих дрожжах нам понадобится:
Для начала подготовим опару.
В кастрюльку налейте 200 мл молока, поставьте на плиту, чтобы подогреть до 40 градусов. Больше не стоит, лучше меньше.
Засыпьте все дрожжи.
Положить 2 столовые ложки сахара. Оставьте на 15-20 минут в теплое место, чтобы масса стала пенистой.
Изюм залить кипятком на 1 час. Воду слить, сам изюм выложить на бумажные полотенца и высушить.
Соединить изюм с 10 граммами муки. Это нужно, чтобы ягоды не раскисли и не раздавились в процессе вымешивания теста.
Тесто на сухих дрожжах для кулича с изюмом
Сливочное масло 100 грамм оставляем на столе, чтобы оно немного подтаяло. Разрезаем на кусочки и доводим на плите до жидкого состояния.
В отдельную миску разбиваем 3 яйца комнатной температуры, венчиком или ложкой размешиваем яйца с 100 граммами сахара до однородной консистенции и даже до пены. Вводим в яично-сахарную смесь остывшее и растопленное масло.
Вливаем подошедшую опару, размешиваем. Добавляем муку 5 стаканов по столовой ложке, хорошо перемешивая.
Когда тесто станет густым начинаем мешать руками. Не пугайтесь, если тесто будет липнуть к рукам. Процесс это достаточно долгий.
Вымешивать придётся около 20 минут. Процесс вымешивания очень важен для формирования правильной структуры теста и вкусовых качеств выпечки.
Главное правило не добавлять чрезмерно муки иначе тесто станет жестким. Муки будет много, а жидкости мало, поэтому выпечка не подойдет и будет черствой.
Добавляем изюм. Еще раз хорошенько вымешиваем тесто с изюмом, чтобы он распределился равномерно.
Подготавливаем формочки. Дно форм обмазываем густо маслом.
Закладываем тесто в формы. Важный момент — это формирование кусочков для закладывания в формы. Вы берете в руки кусочек теста, и руками, смоченными в масле, гладите и лепите колобочек с округлым краем, а некрасивые края заправляете как бы под низ.
Тесто в формах оставляем на 2-3 часа. Вот что должно у вас получится.
После этого ставим в духовку, нагретую до 180 градусов на 40-45 минут. Через отведенное время проверяем готовность наших пасочек шпажкой. Деревянная шпажка должна оставаться сухой и чистой.
Готовим глазурь. Для этого взбиваем сахарную пудру с белками. Яйца должны остыть в холодильнике. Аккуратно отделите их от белков. Если в емкость где вы будите взбивать белки попадет хоть капля жира или желтка, белки по попросту не взобьются.
Полностью остывшие паски окунаем в глазурь. Или намазываем их кисточкой, как вам угодно.
Как печь куличи в бумажных формах: все секреты, видео
Как печь куличи в бумажных формах — этот важный аспект хозяйки часто упускают из виду, а ведь от этого зависит завершающий этап приготовления пасхальной выпечки и, без преувеличения, успех всего процесса. А сейчас начнем с того момента, как обработать кулич перед тем, как поставить его в духовой шкаф, и, наконец, разберемся с тем, при какой температуре и какие виды теста в бумажных формах лучше готовить.
Правильно покрываем кулич желтком
Перед выпеканием пасхальной выпечки изделия из теста смазывают различными отделочными полуфабрикатами. С этой целью может быть использован слегка взбитый яичный желток (как правило, смешивают с небольшим количеством теплой воды), отделочную крошку и крем.
Яичной смазкой поверхность куличей и другой пасхальной выпечки удобно покрывать мягкой кулинарной кистью, которая не деформирует поверхность. Если слишком сильно бить кистью по поверхности кулича, тесто, особенно некоторые его виды, легко опадают. Смазывайте куличи на рабочей поверхности стола и ставьте на противень уже в готовом виде.
Если будете смазывать поверхность куличей прямо на противне, есть риск, что вы разбрызгаете желтковую массу по его поверхности. В результате получите лишний нагар. Яичной смазкой поверхность кулича перед выпеканием должна быть покрыта густо, равномерно, но без стекающих по краям излишков. Именно такая смазка обеспечит образование тонкой, плотной и блестящей корочки.
Некоторые виды сдобы после смазывания яичной массой сверху еще присыпают измельченными орешками и/или присыпкой. Но в случае с куличами лучше украшать их таким образом уже после выпекания. Обратите внимание на то, что смазанные желтками куличи выпекают в неувлаженной духовке, поскольку пар нейтрализует блеск яичной смазки и растворяет сахарную пудру, если она предусмотрена по рецепту.
Если поверхность куличей перед выпеканием вы не смазывали желтком, то обычно по рецепту предусмотрено, что нужное количество яиц добавляют в тесто. Подробнее о том, как печь куличи в бумажных формах видео ниже.
Температура выпекания
Теперь остановимся на еще одном важном моменте — сколько времени печь куличи в бумажных формах. Традиционно куличи в бумажных формах выпекают в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре от 180 до 200 градусов. Важно ориентироваться в оптимальной температуре для других видов пасхальной выпечки. Ориентируйтесь на то, что мини-куличи или булочки из сдобного теста весом от 100 г выпекают при температуре 200-220 градусов в течение 14-16 минут.
Если используете слоеное тесто, выпекают его при температуре 230-270 градусов. Это необходимо для того, чтобы предупредить вытекание масла и обеспечить качественное пропекание. Для бисквитного теста понадобится температура 200-220 градусов и около 40 минут.
В зависимости от размеров изделия, выпекать их в некоторых случаях потребуется один час. Если выпекаете из бисквитного теста тонкие коржи, то понадобится около 10 минут. Песочное тесто потребует более высокой температуры — 220-250 градусов и по времени 15 минут. Для заварного теста, из которого иногда готовят пасхальные куличи, потребуется не менее 30 минут выпекания при температуре 180-200 градусов.
Очень важный момент — не допускать встряхиваний и других резких движений куличей, которые уже подошли в бумажных формах. Как только вы уложили тесто в формочку, оставили его подходить, не допускайте, чтобы куличи опадали. Осторожно ставьте формочки на противень и так же плавно поставьте в духовой шкаф. Как печь кулич в бумажной форме ( рецепт ) смотрите ниже.
Бумажные формочки изнутри смажьте растительным маслом и заполните их не более, чем на половину. Оставьте подходить в теплом месте, затем выпекайте в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Проверяйте готовность шпажкой.
Золотое правило выпекания куличей
Особенно важно обеспечить достаточное количество пара при выпекании крупных куличей в бумажных формах. Для этого в начале выпекания нужно опрыскать изделие малым количеством теплой воды и поставить в духовку при температуре как минимум на треть ниже основной.
Через 5-10 минут в зависимости от величины изделия его опрыскивают еще раз и включают полную температуру. До конца выпекания опрыскивайте тесто еще раз. Таким образом, тесто при выпекании будет расширяться и не покрываться стягивающей коркой. Медленное прогревание гарантирует то, что весь объем тесто пропечется.
Что касается куличей среднего и малого размеров, то для того, чтобы они не подгорели и не покрылись твердой корочкой, на нижний противень обычно наливают небольшое количество горячей воды. В таком случае куличи сразу ставят выпекать при заданной температуре. В данном случае легкие и плотные формы из бумаги идеально подходят для выпекания куличей. Таким образом, отпадает вопрос, можно ли печь куличи в бумажных формах.
И еще несколько важных рекомендаций при выпекании куличей в бумажных формах. Используйте только свежие, живые дрожжи и муку только высшего сорта. Обязательно ее просеивайте перед использованием. То же самое касается сливочного масла. Оно должно быть свежим, а перед замешиванием теста его размягчают при комнатной температуре или растапливают.
Завершающий этап — вынимаем куличи из бумажных форм
Извлекайте готовые куличи из бумажных формочек после того, как они немного остынут. Маленькие куличики можно и вовсе оставить в формах, украсить, а потом дарить близким и друзьям на Светлое Христово Воскресение. Поверхность таких куличей украшают, не вынимая их из форм. Просто аккуратно покрывайте верхушку при помощи кулинарной кисти глазурью и присыпками. Можно использовать мелко нарубленные орехи, цукаты и изюм.
Если речь идет о высоком куличе, то чтобы он не опал, выложите его на полотенце, уложенное на тугую подушку или другую мягкую поверхность. Сверху кулич накройте еще одним полотенцем. При остывании тесто еще немного «окрепнет». После этого можно перекладывать кулич на блюдо, покрытое декоративной или обычной белой крупного размера салфеткой.
Итак, удобно ли печь куличи в бумажных формах? Вы убедитесь, что не только удобно, но и очень практично и эстетично.
Во времена моего детства, мама и бабушка пекли куличи (мы их тогда называли – паски), в жестяных банках из под консервов. Отец плоскогубцами прижимал острые края банки, чтобы не пораниться и можно было вытащить готовый кулич. Использовали также кастрюльки, стаканы, чашки. Раз в год всё это добро доставалось из дальних шкафов, перемывалось и готовилось к выпечке. Затем убиралось до следующей Пасхи.
Всё это по-тихонько уходит в прошлое, кто-то и сейчас так печет куличи, и не хочет менять свои привычки. Но благодаря появлению бумажных форм для куличей я решилась на столь сложную выпечку (для меня).
Бумажные формы для куличей бывают разной ширины, высоты, расцветок. Кулич получается хорошо пропечённый, высокий и красивый.
Такой кулич будет приятным подарком на Светлую Пасху близким и родным.
У меня формы 3 размеров – маленькие, средние и побольше, совсем большие не покупаю.
Цена от 6 руб.
Цена от 9 руб.
Цена от 12 руб.
Дно у формы из гофрированного картона с дырочками.
Рецепт воздушных куличей
Молоко слегка подогреть и развести в нем дрожжи. Добавить 3,5 стакана муки и 2 ст. л. сахара. Перемешать. Тесто должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Миску с опарой накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 30 минут.
Пока опара подходит, отделяем белки от желтков. Для глазури нам понадобятся два белка, поэтому у нас останутся лишние желтки, их тоже можно добавить в тесто.
Желтки растереть с сахаром и ванилином. Белки взбить с солью в пышную пену.
В подошедшую опару добавить мягкое сливочное масло. Перемешать.
Затем добавить растертые желтки с сахаром. Снова перемешать.
Ввести взбитые белки.
И постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить мягкое тесто (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки).
Убираем миску с тестом в теплое место, накрыв кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Даем тесту время подняться (на это мне понадобилось ровно 1 час 13 минут)
Пока тесто подходит, замачиваем изюм в горячей воде на 15-20 минут. Воду сливаем, изюм высушиваем на салфетке. Цукаты можно просто порезать.
В подошедшее тесто добавляем изюм или цукаты, вмешиваем их в тесто и снова ставим в теплое место, не забыв накрыть полотенцем.
Даем тесту во второй раз подняться, на этот раз мне понадобилось ровно 45 минут.
Пока тесто подходит во второй раз, начинаем подготавливать формы. Смазываем формочки любым маслом, дно каждой формочки желательно выстелить пекарской бумагой.
Из подошедшего теста отрываем кусочек, формуем маленький шар и заполняем наши формы на 1/3 высоты.
Включаем духовку на разогрев, сверху на плиту ставим противень с куличами, даем им время подняться уже в форме. Куличи накрываем полотенцем, чтобы тесто не заветрелось.
Выпекаем пасхальные куличи в духовке на среднем огне до румяной корочки. Время выпечки зависит от размера куличей. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его деревянной палочкой, если она сухая — кулич готов. В обычной газовой духовке куличи выпекались около 35 минут.
Готовые куличи аккуратно вынимаем из формочек. Выкладываем их на подушку, накрытую чистым полотенцем.
Для белковой глазури взбить белки с сахаром до нужной консистенции.
Готовые куличи смазать глазурью и украсить кондитерской посыпкой.
Форму перед выпечкой нужно смазать растительным маслом, с помощью кисточки не большим слоем, первый раз я этого не сделала и бока моих куличей прилипли к стенкам бумажной формы.
Форму на 1/3 заполняем тестом.
Даем тесту подняться.
И выпекаем в духовке на среднем огне до готовности, которую определяем с помощью деревянной палочки.
Выпекать куличи лучше поочерёдно,в одинаковых по размеру формах, тогда они пропекутся одновременно и не надо будет лишний раз открывать духовку.
Готовые куличи положить боком на кухонное полотенце и дать остыть, пару раз их повернув, чтобы бока не примялись. Маленькие можно поставить просто на донышко, но обязательно на толстое полотенце.
Как только куличи остынут, украсите их белковой глазурью и яркой посыпкой.
ВЫВОД
Выпекать в бумажных формах удобно, куличи не пригорают.
Долго не черствеют.
Не нужно мыть и хранить формы.
Красиво и удобно нести в церковь святить, а также дарить близким и родным.
С Праздником Светлой Пасхи! Мира и добра всем Вам!